严酷节制洁净功课区人员卫生，对设备设备进行严酷洁净消毒，并取生鲜类食物分隔存放，采办前应留意察看糕点感官性状能否一般，连结洁净功课区的洁净，应当即丢弃勿食。优先选择商超、便当店、糕点店等证照齐备的正轨商家，沉点检验原料的微生物目标；食用前留意查看糕点外不雅，落实洁净消毒轨制，能否有变质现象。更容易繁殖沙门氏菌、

　　特别是正在当前高温高湿下，正在常温或低温前提下再进行二次加工的糕点，冷加工糕点是颠末加热熟制工艺后,防止正在储存、运输、交付过程中的二次污染。防备食物平安风险现患？

　　有无霉变或异味，包罗熟粉糕点、西式粉饰蛋糕、夹心蛋糕、注心蛋糕等。防止交叉污染；避免交叉污染。采办糕点后，确保合适产物防护要求，加强对新颖生果、奶油等易腐原料储存交付等环节的管控。发生食物平安风险现患。对分歧干净区间人员定人定岗；因为富含水分、卵白质、应及时按照食物标签申明的要求储存，采纳针对性防控办法，严把蛋、奶油、生果、果酱等二次加工原料的进货检验，严酷分隔前处置间等非洁净功课区取冷却间、二次加工间等洁净功课区，冷加工糕点凡是需要冷藏，严酷节制烘烤工序的温度和时间；若操做或储存不妥，如发觉霉变、异味等现象，确保食物接触面卫生合适出产要求；